根據國際權威醫學期刊《新英格蘭醫學期刊》（New England Journal of Medicine）刊登的 PREDIMED 研究顯示，每日攝取兩湯匙的特級初榨橄欖油，可望有效降低高風險族群心臟病發作與中風的機率，降幅最高可達三成。此外，這項研究也指出，特級初榨橄欖油對於肝臟健康具有保護作用，有助於減少肝臟脂肪堆積。

研究發現，橄欖油中富含的單元不飽和脂肪酸，特別是油酸，能有效降低血液中的「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇，LDL cholesterol），進而預防動脈粥狀硬化斑塊的形成，對心血管健康帶來顯著益處。同時，特級初榨橄欖油還含有多酚與維生素E等強效抗氧化劑，這些成分能對抗心血管細胞的過早老化，並有助於維持穩定的血壓水平。

除了心臟保護，特級初榨橄欖油對肝臟的益處也不容小覷。肝臟在解毒和脂肪代謝中扮演關鍵角色，橄欖油中的特定化合物能夠促進這些功能，自然減少脂肪在肝臟中的堆積。其所含的酚類化合物更具抗炎作用，能保護肝細胞免受損害。

研究建議，每日兩湯匙的特級初榨橄欖油即足以帶來心血管和肝臟的雙重效益，約提供 240 大卡的熱量。選擇橄欖油時，應留意「特級初榨橄欖油」的標示，因為僅標示為「橄欖油」或「精煉油」的產品，其有益營養成分含量已大幅降低。此外，深色包裝的橄欖油能更好地保存其多酚和抗氧化劑等有益化合物，避免光線導致成分降解。